|
|
 |
| 0 cikk |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| Pálinkafõzõk - pálinkafõzés - fórum |
|
|
|
| A pálinkát kedvelõk két tábora között folyamatos viták zajlanak arról, hogy melyik technikával lehet finomabb, tisztább gyümölcspárlatot elõállÃtani.
Bár nagy valószÃnûséggel Magyarországon a kétlépcsõs, kisüsti módszerre esküsznek többen, az egylépcsõs fõzési technika hÃveinek létszáma lassan nõ. Valójában mi a különbség a két pálinka elõállÃtási módszer között? Bizton állÃthatjuk: nem sok. Mindkét esetben meghatározó a cefre minõsége, mert annak minõsége, alkoholfoka, összetevõi alapozzák meg a pálinka aromáit. ( errõl majd késõbb Ãrunk)
Az egylépcsõs módszer esetén a nagyon tudni kell uralkodnia magán a gazdának, hiszen ekkor csak a párlat úgynevezett „ közepét” használjuk, s elég nagy mennyiséget kell „ elengednünk” az elõ és utópárlatból. A módszer nagy figyelmet és fegyelmet igényel, de a gyümölcspálinkára jellemzõ Ãzek és aromák Ãgy is kinyerhetõk, s a réztõl kapott pikáns Ãz is felfedezhetõ az italban. Ezzel a módszerrel idõt és energiát takarÃthatunk meg. ( Talán ez lehet az oka a módszer terjedésének. )
A magyar hagyományok szerinti kisüsti pálinka fõzésénél az alszesznek ( vodka ) nevezett elsõ párlat második fõzése ( finomÃtása ) során a mérgezõ elõpárlatot leválasztjuk, majd a kellemetlen Ãzû utópárlatot is. A módszer támogatói esküsznek rá, hogy Ãzletesebb az Ãgy fõzött pálinka, mint az egylépcsõs. Mi itt nem foglalunk ebben a vitában állást, az viszont tény, hogy a hungarikummá nyilvánÃtott kisüsti gyümölcspálinkák mind kétlépcsõs módszerrel készülnek.
Az mindkét módszernél nagyon fontos, hogy tiszta vörösrézzel érintkeznie kell a párlatnak a fõzés folyamán, hogy pálinkánk ne nélkülözze sajátos, különleges aromáját, mely méltán tette világhÃrûvé.
Nincs is finomabb aperitif egy édes, érett gyümölcsbõl készÃtett, nem túl erõs, illatos, aromás pálinkánál, mely után a pohár még másnap is aszalt gyümölcs illatot áraszt! |
|
|
| hfcxfrtg |
|
| 1 |
|
|
|
|
|
|
Figyelem: A konfigurációs fájl írható: /home/palinkaustwsda/domains/palinkafozo-ust.hu/public_html/includes/configure.php. Ez súlyos biztonsági rés - állítsd be a helyes hozzáférési jogokat.
